La Fermentación.
La Fermentación
Proceso por el cual el aceptor final y los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es una sustancia orgánica,producto de la reacción de cuestión
Tipos de Fermentación :
- Fermentación Láctica: Ocurre en los tejidos de animales,en cierto protozoarios,bacterias y hongos. Su producto final es el ácido láctico. Un ejemplo es la acidificación de la leche: Ciertas bacterias al desarrollarse la leche,utilizan la lactosa como fuente de energía. La lactosa al fermentarse,produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado, La coagulación de la leche resulta de la precipitación de las proteínas de la leche,y ocurre por el descenso de PH debido a la presencia de ácido láctico.
- Fermentación alcohólica: Ocurre en los tejidos de las plantas superiores,en ciertas levaduras,algunos hongos y pocas bacterias. El azúcar es degradada a ácido pirúvicos,que enseguida es transformado en etanol y CO2. Se utiliza en la fabricación de bebidas y alcoholes un proceso anaeróbico,pues se realiza sin la intervención del oxigeno del aire.
- Fermentación Acética: Intervienen las bacterias del género acetobacter y consiste en la transformación del etanol en ácido acético. Esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia de oxígeno. Así se obtiene el vinagre y el vino.
La Fermentación como proceso metabólico:
Ocurre cuando la glucosa se desdobla por vía enzimática en compuestos más simples sin la intervención de oxígeno molecular. Como en la fase anaeróbica de la respiración celular,la glucosa origina dos moléculas de ácido pirúvico con la liberación de una pequeña cantidad de energía obteniendo el ácido pirúvico la secuencia de las sucesivas reacciones sigue dos vías: En presencia de levadura y otros microorganismos,se separan del ácido pirúvico una molécula de anhídrido carbónico,con formación de un compuesto intermedio que es reducido y da,como producto final,el alcohol etílico, En os tejidos animales,especialmente en os músculos en condiciones aneróbicos,el ácido pirúvico se convierte en ácido láctico. El proceso es conocido con el nombre de fermentación láctica.
